KLIK INDONESIA.CO– Membicarakan kekayaan kuliner tradisional Indonesia memang tidak pernah ada habisnya. Salah satu hidangan legendaris dari Bumi Lancang Kuning yang wajib dicicipi adalah asam pedas ikan patin khas Riau. Belum lengkap kunjungan Anda ke Riau jika belum menikmati sajian gurih kaya rempah ini.
Sajian asam pedas sangat mudah dijumpai di kedai makan maupun restoran Melayu di seluruh pelosok Riau. Selain proses pembuatannya yang relatif praktis, cita rasanya yang segar dan pedas menggugah selera selalu berhasil memanjakan lidah.
Berikut adalah daftar bahan serta langkah praktis untuk mengolah resep otentik asam pedas patin khas Melayu Riau di rumah.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Bahan Utama dan Bumbu Halus
- Bahan Utama:
- 1 ekor ikan patin atau ikan lain  (bobot sekitar 1 kg), potong menjadi 4 bagian (sertakan bagian kepala agar kuah lebih gurih).
- Air perasan jeruk nipis/limau secukupnya untuk marinasi pengilang bau amis.
- Bumbu Halus:
- 100 gram cabai merah keriting
- Cabai rawit merah secukupnya (sesuai tingkat kepedasan)
- 8–12 siung bawang merah
- 4–5 siung bawang putih
- 2–3 cm kunyit
- 2–3 cm jahe
- 2–3 butir kemiri (opsional)
- Bumbu Cemplung (Aromatik):
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul (pemberi aroma khas Melayu)
- 3–4 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun jeruk atau daun salam (opsional)
- 3 keping asam kandis (dapat diganti belimbing wuluh atau asam jawa)
Langkah-Langkah Pembuatan
1.Persiapan Ikan dan Bumbu Halus: Bersihkan ikan dari bau amis.
Cuci bersih potong ikan patin, lalu baluri dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10–15 menit untuk menghilangkan aroma lumpur, kemudian bilas kembali. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, serta kemiri.
2.Menumis Bumbu dan Rempah Aromatik: Gunakan minyak secukupnya.
Panaskan minyak secukupnya di dalam wajan. Masukkan bumbu halus dan tumis hingga mengeluarkan aroma harum. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan lengkuas. Aduk merata dan masak hingga bumbu benar-benar matang matang sempurna.
3.Memasak Ikan Patin dan Penambahan Asam: Pastikan air cukup merendam ikan.
Masukkan potongan ikan patin ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk perlahan agar bumbu meresap. Tuangkan air secukupnya hingga ikan terendam. Masukkan asam kandis kepingan serta potongan belimbing wuluh. Rebus hingga kuah mendidih dan daging ikan matang lembut.
4.Penyedapan dan Koreksi Rasa:Â Sajikan selagi hangat.
Bumbui masakan dengan garam, lada bubuk, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya. Koreksi rasa hingga menemukan perpaduan gurih, asam, dan pedas yang seimbang. Angkat dan asam pedas patin khas Riau siap disajikan bersama nasi hangat.*[]
Penulis : Redaksi
Editor : Redaksi
Sumber Berita: Bedainnews.com
